Service de traiteur

BOÎTES À LUNCH - CANAPÉS - BUFFETS FROIDS ET CHAUDS - MENUS À L'ASSIETTE - ET BIEN PLUS...

Le Rouge Vin Traiteur est reconnu auprès de la communauté d’affaires et des divers organismes, associations et festivals de la région pour l’originalité et la qualité de son menu ainsi que sa fiabilité et l’excellence de son service.

Une variété de menus vous est offerte, du repas gastronomique aux boîtes à lunch, passant par les canapés, les buffets froids et chauds.

Que ce soit pour un petit ou un grand événement, partout au Québec, nous saurons vous satisfaire et faire de votre événement une réussite inoubliable.

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PAUSES CAFÉ

RÉVEIL MATIN

-Jus d’orange
-Mini viennoiseries (croissants, brioches, danoises et muffins à saveurs variées)
-Fruits frais tranchés
-Petits beurres, confitures et tartinades
-Café

PAUSE ÉNERGISANTE

– Eau vitaminée
– Barre santé
– Verrine de yogourt et muesli
– Muffin
– Café

 

D'APRÈS MIDI

– Crudités et trempette
– Fromage cheddar du Québec
– Mini Pringle (saveur varié)
– Assortiment de breuvages

  

PAUSE-CAFÉ À LA CARTE

-Café :
1 unité
10 tasses
25 tasses
50 tasses
100 tasses

 

-Jus de fruits individuel

-Boisson gazeuse 

-Eau minérale gazéifiée  

-Eau de source 

-Viennoiseries assorties du jour 

-Biscuits maisons

-Fruits frais tranchés 

-Crudités et trempette 

-Fromage cheddar du Québec 

-Fromages Fins du Québec 

-Charcuteries 

 

 

PETITS-DÉJEUNERS (Servi entre 6h00 et 10h30 / Minimum de 15 personnes)

LE CONTINENTAL

Disponible en formule buffet seulement

-Jus d’orange
-Viennoiseries, muffins, croissants et condiments
-Fruits frais tranchés
-Yogourts assorties
-Fromage cheddar et fromage brie du Québec
-Café


Notre équipe de professionnels culinaires est en mesure de construire et de vous servir des 
menus à la hauteur de vos exigences.
Faites nous part de vos besoins et nous vous proposerons un 
menu et un concept adapté à votre événement.

LE ROUGE VIN

Disponible en formule buffet et servi à l’assiette

-Jus d’orange
-Œufs brouillés
-Bacons (3), saucisses (2)
-Pomme de terre maison
-Viennoiseries, muffins, croissants et condiments
-Fruits frais tranchés
-Pointe de fromage brie du Québec
-Café


Notre équipe de professionnels culinaires est en mesure de construire et de vous servir des 
menus à la hauteur de vos exigences.
Faites nous part de vos besoins et nous vous proposerons un 
menu et un concept adapté à votre événement.

LA FOURNÉE

Disponible en formule buffet et servi à l’assiette

-Jus d’orange
-Omelette cuite au four, jambon, épinards et fromage cheddar
-Bacons (3), saucisses (2)
-Fèves au lard
-Pomme de terre maison
-Viennoiseries, muffins, croissants et condiments
-Fruits frais tranchés
-Café


Notre équipe de professionnels culinaires est en mesure de construire et de vous servir des 
menus à la hauteur de vos exigences.
Faites nous part de vos besoins et nous vous proposerons un 
menu et un concept adapté à votre événement.

LE COSTAUD

Disponible en formule buffet et servi à l’assiette

-Jus d’orange
-Crêpe farcie d’œufs, bacon et fromage suisse avec sauce hollandaise
-Jambons (3), saucisses (3)
-Fèves au lard et cretons
-Pomme de terre maison
-Fromage cheddar et fromage brie du Québec
-Viennoiseries, muffins, croissants et condiments
-Fruits frais tranchés
-Café


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LE BRUNCH

Disponible en formule buffet seulement

-Sélection de jus de fruits
-Viennoiseries, muffins, croissants et condiments
-Fruits frais tranchés
-Assortiments de cheddar et de fromages fins du Québec
-Charcuteries fines, pâté, mousse et creton
-Duo de salades composées du marché (voir la liste de choix des salades)
-Salade jardinière et vinaigrettes
-Crevettes froides
-Koulibiac de saumon
-Fritata au four, jambon fumé, fromage suisse, champignons et épinards
-Bacons (2) et saucisses (2)
-Fèves au lard ou mini tourtière (1)
-Deux sélections de plats chauds (voir la liste des plats chauds)
-Pomme de terre rissolées
-Méli-mélo de légumes frais cuits à la vapeur
-Pain et beurre
-Sélection de desserts et tartes
-Salade de fruits
-Café


Notre équipe de professionnels culinaires est en mesure de construire et de vous servir des 
menus à la hauteur de vos exigences.
Faites nous part de vos besoins et nous vous proposerons un 
menu et un concept adapté à votre événement.

 

BOÎTES REPAS

DÉJEUNER

-Jus d’orange
-Croissant garnie, salade d’œuf et jambon
-Salade de fruits frais
-Fromage Brie et fromage cheddar du Québec
-Yogourt assorti et muesli

Tous nos contenants de boîtes repas sont d’origine végétale et certifiés compostables par le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) et le Conseil canadien du compost (CCC)

LA POPULAIRE

-Crudités et trempette
1 x salade composée fraîche du jour (voir la liste de choix des salades)
-Votre sélection de sandwich (1 sélection par 15 boîtes repas/voir la liste de choix des sandwichs)
-Fromage cheddar du Québec
-Duo de mignardises sucrées
-Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)

Tous nos contenants de boîtes repas sont d’origine végétale et certifiés compostables par le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) et le Conseil canadien du compost (CCC)

L'EXÉCUTIVE

-Proscuitto, salami, terrines et olives
-Trilogie de fromages fins du Québec
1 x salade composée fraîche du jour (voir la liste de choix des salades)
-Votre sélection de deux demi-sandwich (1 sélection par 15 boîtes repas/voir la liste de choix des sandwichs)
-Duo de mignardises sucrées
-Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)

Tous nos contenants de boîtes repas sont d’origine végétale et certifiés compostables par le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) et le Conseil canadien du compost (CCC)

LA VIP

-Tartare de bœuf de notre cru sur laitue boston
-Saumon fumé et crevettes (3) sur salade de concombre à l’aneth
-Humus, olives et pita grillé
-Trilogie de fromages fins du Québec
-Demi-sandwich de votre sélection (1 sélection par 15 boîtes repas/voir la liste de choix des sandwichs)
-Duo de macarons
-Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)

Tous nos contenants de boîtes repas sont d’origine végétale et certifiés compostables par le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) et le Conseil canadien du compost (CCC)

SALADES SANTÉS

1-Salade pomme de terre, asperges, tomates, thon, œuf à la coque, artichauts, roquette et vinaigrette aux tomates séchées + Duo de biscuits + Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)

2-Salade de pois chiches, concombre, tomates, poulet, olives noires, laitue romaine, feta et vinaigrette à l’italienne + Duo de biscuits + Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)

Tous nos contenants de boîtes repas sont d’origine végétale et certifiés compostables par le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) et le Conseil canadien du compost (CCC)

BUFFETS FROIDS

LE PRESTIGE

– Crudités et trempette
– Méli-mélo de salades de saison & vinaigrettes assorties
1 x salade composée du marché (voir la liste de choix des salades)
2 x variétés de sandwich à votre choix (voir la liste de choix des sandwichs)
– Assortiment de desserts et salade de fruits
– Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)


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menus à la hauteur de vos exigences.
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menu et un concept adapté à votre événement.

L'ÉLÉGANT

– Crudités et trempette
– Méli-mélo de salades de saison & vinaigrettes assorties
2 x salades composées du marché (voir la liste de choix des salades)
– Miroir de charcuteries et pâtés
2 x variétés de sandwich à votre choix (voir la liste de choix des sandwichs)
– Fromage cheddar du Québec
– Assortiment de desserts et salade de fruits
– Pain et petit beurre
– Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)


Notre équipe de professionnels culinaires est en mesure de construire et de vous servir des 
menus à la hauteur de vos exigences.
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menu et un concept adapté à votre événement.

LE ROUGE VIN

– Crudités et trempette
– Méli-mélo de salades de saison & vinaigrette assortie
2 x salades composées du marché (voir la liste de choix des salades)
– Miroir de charcuteries et pâtés
– Marinades maisons
– Fromages fins et fromage cheddar du Québec
2 x variétés de sandwich à votre choix (voir la liste de choix des sandwichs)
– Assortiment de desserts
– Salade de fraises et Soho

– Pain et petit beurre
– Breuvage de votre choix (voir la liste de choix des breuvages)


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SÉLECTION DES SANDWICHS - SALADES COMPOSÉES - BREUVAGES

SANDWICHS

-Ciabatta multi-grain et jambon fumé, brie crémeux, roquette et Dijonnaise à l’ancienne

-Baguette moelleuse au rôti de bœuf, bacon, champignons et fromage Suisse

-Bagnat seigle et grains anciens au poulet à l’indien, humus au cari et fromage cheddar

-Tortillas au poulet façon club bistro, bacon, fromage cheddar et mayonnaise

-Bagnat oignons et pavot, saumon deux façons, câpres et oignons

-Lingot doré bœuf fumé style Montréal

-Ciabatta blanc à la mortadelle, capicollo, salami, olives, tomates, bocconcini et aïoli

-Bagnat aux olives, poulet, tapenade aux poivrons rôtis, fromage feta et roquette

-Bagnat aux oignons et pavot, tofu grillé façon Général Tao (végétarien)

-Ciabatta blanc au thon, mayonnaise à la Sriracha, citron, coriandre et fromage cheddar

-Tortillas jambon fumé à l’ancienne, confit d’oignons au porto et fromage suisse

-Bagnat aux olives, légumes grillés, salsa, Kale et avocat (végétarien)

-Bagnat seigle et grains anciens au pastrami, cornichon, laitue, moutarde et fromage Suisse

-Tortillas de blé à la dinde fumée, oignons confits, fromage Oka et laitue Romaine

SALADES COMPOSÉES

-Tomates, concombre, feta, olives et origan

-Orzo, capicollo, parmesan et tomates séchées

-Pomme de terre, bacon et aneth

-Pennine à la Toscane

-Couscous aux légumes style ratatouille

-Pois chiches, pommes et amandes rôties

-Salade de riz, légumineuse et fèves edamame

-Tomates, bocconcini et vinaigrette balsamique

-Salade de choux rouge, carottes et betterave façon thaï

-Salade cœurs d’artichauts, jeune épinard et proscuitto

-Salade estival au quinoa et légumes grillés

-Salade de pâtes à la mexicaine

-Salade de brocoli, cari et tofu

-Salade de concombre épicé au sésame

BREUVAGES

-Coke

-Coke Diète

-Sprite

-Sprite Diète

-Jus d’orange

-Jus de légumes

-Jus de pomme

-Jus de fruits

-Eau

-Eau gazéifiée

BUFFETS CHAUDS

LE GOURMET

– Potage du chef
– Crudités et trempette
– Méli-mélo de salades de saison & vinaigrettes assorties
2 x salades composées du marché  (voir la liste de choix des salades)
2 x plats chauds à votre choix (voir liste des plats chauds)
– Sauté de légumes du jardin
– Pomme de terre du chef
– Assortiment de desserts et salade de fruits
– Pain et petit beurre
– Café


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menus à la hauteur de vos exigences.
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menu et un concept adapté à votre événement.

LA TENTATION

– Potage du chef
– Crudités et trempette
– Méli-mélo de salades de saison & vinaigrettes assorties
2 x salades composées du marché (voir la liste de choix des salades)
– Marinades maisons
– Miroir de charcuteries et pâtés
3 x plats chauds à votre choix (voir liste des plats chauds)
– Sauté de légumes du jardin
– Pomme de terre du chef
– Fromages fins et cheddar du Québec
– Assortiment de desserts et salade de fruits
– Pain et petit beurre
– Café


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SÉLECTION DES PLATS CHAUDS

PÂTE

-Manicotti au fromage et épinard, sauce Primavera

-Pennine marinara et saucissons à l’italienne

-Lasagne au poulet, brocolis et épinards

-Lasagne à la viande et gratin de cheddar

 

PORC

-Blanquette de porc aux champignons et à la moutarde

-Sauté de porc et légumes au parfum Thaï

-Filet mignon de porc,  sauce aux deux moutardes et érable

-Longe de porc braisé à la bière et romarin

 

POISSON

-Filet de saumon à la mangue et poivre rose

-Filet de saumon teriyaki

-Filet d’aiglefin poché, sauce à l’estragon et vin blanc

 

POULET

-Poitrine de poulet sauce crémeuse aux champignons et bacon

-Poitrine de poulet au curry et au lait de coco

-Poitrine de poulet sauce crémeuse au poivre vert et moutarde

-Poitrine de poulet sauce champignons sauvages et brie fondant

-Pilon de poulet style Jerk à l’ail et lime

 

AGNEAU

-Gigot d’agneau braisé à la provençale

 

VÉGÉTARIEN

-Rôti de légumes et tofu à la sicilienne

-Chili végétarien tex-mex et légumineuses

-Tajine de légumes et tofu à l’indienne

 

BOEUF

-Bœuf braisé aux légumes racines et vin rouge

-Rôti de bœuf, sauce au jus

 (Supplément pour 1 x cuisinier à la découpe à prévoir / 25$ de l’heure/minimum 3 heures)

 

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MENUS À L'ASSIETTE

ENTRÉES

-Salade artisan, vinaigrette maison et crostini aux figues et fromage cendré

-Salade d’épinards, fraises, melon miel, pistaches et fromage feta, vinaigrette à l’échalote grise, érable et porto

-Tomates et bocconcini, petite salade de saison croquante et vinaigrette balsamique à la fleur d’ail

-Cocktail de crevettes façon «Rouge Vin»

-Tartare de légumes aux arômes de Toscane, fromage de chèvre et pesto de basilic servi avec laitue Kale

-Duo de gibiers, terrine et rillette, servi avec salade rustique de pommes de terre au canard fumé et confit d’oignons au romarin

-Roses de saumon fumé, carpaccio de concombre, crème au citron et ciboulette, servi avec pita grillé

-Tartare de bœuf ou saumon, servi avec petite roquette à l’huile d’olive et croûtons

-Tataki de filet mignon de cerf en carpaccio d’herbes, servi avec salade de champignons à la moutarde, pignon de pin et copeaux de parmesan

-Pétoncle géant en robe de proscuitto, asperges au beurre, sauce béarnaise au poivre vert

 

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POTAGES

-Crème de légumes et tomates au pesto de basilic

-Crème de champignons parfumée à la truffe et romarin

-Potage crécy, blanc de poireaux et pomme de terre douce

-Soupe Minestrone à la pancetta

-Potage de chou-fleur aux amandes rôties

-Crème d’oignons et porto

-Potage de courges de saison et pomme de terre bacon

-Crème de navet et pommes à la ciboulette

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PLATS PRINCIPAUX

-Filet mignon de porc mariné teriyaki et caramélisé au four, sauce à l’orange et gingembre

-Rôti de légumes et tofu à la sicilienne

-Filet mignon de porc rôti, sauce demi-glace au bacon et whisky

-Blanc de volaille mariné au pesto de basilic, sauce crémeuse au vin blanc et parmesan

-Poitrine de poulet grillée, sauce crémeuse aux pleurotes et lardons fumés

-Filet de saumon rôti dur fonte, bacon croustillant et sauce béarnaise

-Jarret de porc braisé à la bière rousse, ail noir et moutarde à l’ancienne

-Macreuse de bœuf AAA 6 onces sur grill, sauce aux poivres, crème sûre et Cognac

-Suprême de pintade ou faisant rôti (selon disponibilité), sauce aux morilles et thym frais

-Tataki de thon Albacore Saku en croûte de sésames, mayonnaise à la lime épicée, Wakamé et salade de vermicelle de riz et légumes marinés

-Tomahawk de porc Nagano sauce gastrique au vinaigre de riz, gingembre et sirop d’érable

-Joue de bœuf, cuisson sous vide, jus simple au vin rouge et au romarin

-Osso buco de veau à la sauge, citron, tomates italiennes et ail

-Filet mignon de veau poêlé façon Rossini au porto et oignons

-Jarret d’agneau braisé au vin blanc, tomates mûres et fenouil

-Filet mignon de bœuf AAA 6 onces sur grill, sauce à l’échalote, poivre vert et moutarde de Dijon

*** Offrez deux choix de plats principaux pour 2$ et un troisième pour 3$ ***

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FROMAGES FINS

-Trilogie de fromages fins du Québec et accompagnements de fruits (60 Gr) 

-Quatuor de fromages fins du Québec et accompagnement de fruits (75 Gr) 

DESSERTS

-Languette croustillante chocolat, caramel et fleur de sel

-Délice croquant, triple mousses chocolat

-Languette croustillante à la Mascarpone

-Languette au sucre à la crème d’antan

-Gâteau croustillant chocolat blanc et mousse à la framboise

-Le pot signé Spatule et Ganache (inspiration du moment)

FORFAIT 3 SERVICES

Votre sélection de potage (voir liste)

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Filet mignon de porc rôti, sauce demi-glace au bacon et whisky

Ou

Blanc de volaille mariné au pesto de basilic, sauce crémeuse au vin blanc et parmesan

******

Votre sélection de dessert (voir liste à l’exception du Pot)

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Café, thé ou infusion

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FORFAIT 4 SERVICES

Duo de gibiers, terrine et rillette, servi avec salade rustique de pommes de terre au canard fumé et confit d’oignons au romarin

Ou

Salade artisan, vinaigrette maison et crostini aux figues et fromage cendré

Ou

Salade d’épinards, fraises, melon miel, pistaches et fromage feta, vinaigrette à l’échalote grise, érable et porto

******

Votre sélection de potage (voir liste)

******

Poitrine de poulet grillée, sauce crémeuse aux pleurotes et lardons fumés

Ou

Filet de saumon rôti sur fonte, bacon croustillant et sauce béarnaise

Ou

Macreuse de bœuf AAA 6 onces sur grill, sauce aux poivres, crème sûre et Cognac

******

Votre sélection de dessert (voir liste à l’exception du Pot)

******

Café, thé ou infusion

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CANAPÉS

CANAPÉS

Quantité de canapés suggérés:

Avant-repas / 3 à 6 bouchées / Personne
Cocktail dînatoire / 6 à 12 bouchées / Personne
Repas dînatoire / 12 à 20 / Personne

 

-Cône de salami Génois, fromage, oignons confits et noix de pin

-Datte, fromage bleu et proscuitto

-Truffe de chèvre aux pommes, miel et amandes rôties

-Roulé de proscuitto, feta et tapenade d’olives

-Perles de bocconcini, tomates raisins et pesto de basilic (végé)

-Zucchini rôti, tomates confites et fromage de chèvre (végé)

-Bruschetta, copeaux de parmesan sur laitue boston

-Profiterole, mousse de foie et pomme caramélisée

-Bacon de canard sur crêpe et chutney à la mangue aux épices

-Crostini à la rillette de lapin, moutarde à l’ancienne et cornichon

-Pain plat au poulet, pesto et fromage de chèvre

En douzaine

 

-Tapas de poulet tériyaki (chaud)

-Pétoncle rôti, bacon et béarnaise (chaud)

-Poulet général Thao (chaud)

-Côtelette d’agneau à la Provençale (chaud)

-Crevette grillée Red Thaï

-Tataki de bœuf au chimichury

En douzaine

 

-Tataki de thon Albacore et salade d’Asie en cuillère

-Bonbon de saumon au gin et concombre

-Verrine de salade de homard, crevettes et guacamole

-Crostini à la mousseline à l’épinard et saumon fumé

-Crevette tigrée et mousse à l’aneth et lime

-Omelette froide toscane et tartare de thon

-Gravlax de saumon, avocat et salade de concombres

En douzaine

 

-Mousse chocolat expresso et amaretto

-Mignardise sucrée

-Mini macaron

-Fraise en tuxedo

En douzaine

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5 À 7

FORMULE 5 À 7 "OR"

– Crudités et trempette

– Nachos, salsa et guacamole

– Wrap aux charcuteries italiennes (3 bouchées par personnes)

– Wrap au poulet façon club (3 bouchées par personne)


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FORMULE 5 À 7 "PLATINE"

– Crudités et trempette

– Wrap au saumon fumé (3 bouchées par personnes)

– Wrap aux charcuteries italiennes (3 bouchées par personnes)

– Canapés assortis (6 unités par personne / voir liste de choix de canapés)

– Plateau de fromages fins et craquelins (75 grammes par personne)

– Mignardises sucrées (2 unités par personne)


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ENFANTS

À L'ASSIETTE

-Le même repas que les adultes : 0-5 ans gratuit et 6-12 ans moitié prix

-Potage et assiette au choix : croquettes de poulet, les pâtes ou le tortillas au jambon


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BUFFET FROID

-Crudités et trempette

-Salade de pâtes classiques

-4 pointes de sandwich par enfants

-Fromages en cube

-Sélection de desserts

-Jus ou lait (1 par enfant)


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Demande de réservation

Réservez par téléphone : (819) 379-4550 poste 7103 ou poste 7150

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